當前位置：首頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài)
揭開(kāi)蛋白質(zhì)的神秘面紗
作者：祎鴻儀器 點(diǎn)擊率： 發(fā)布時(shí)間：2017-11-05 20:14:00
我們一直在討論蛋白質(zhì)的分析方法，測試要求，但什么是蛋白質(zhì)呢？那么今天我們就一起來(lái)揭開(kāi)蛋白質(zhì)的什么面紗吧！
組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)是氨基酸。以蛋白質(zhì)是否容易消化和必需氨基酸是否齊全作為判斷標準，蛋白質(zhì)的食物來(lái)源可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩大類(lèi)。
植物蛋白的主要來(lái)源：谷物類(lèi)、豆類(lèi)、堅果類(lèi)
動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源：乳類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)
動(dòng)物蛋白包含有全部的必需氨基酸，屬于完全蛋白。最好的來(lái)源是乳制品和蛋類(lèi)，其次是魚(yú)類(lèi)及瘦肉。
較為常見(jiàn)的蛋白質(zhì)有這么幾種；
1. 纖維蛋白：一種不溶于水的高強度蛋白質(zhì)。在支持和保護生物體方面扮演組織者的角色。
2. 角蛋白：一類(lèi)結構簡(jiǎn)單普遍存在的硬蛋白。具有結締和保護功能，存在于人體毛發(fā)、指甲。
3. 膠原蛋白：人體內含量最豐富的一種蛋白質(zhì)。遍及于皮膚、骨骼、肌肉、軟骨等結締組織，起著(zhù)支撐、保護、修復的作用。是人體延緩衰老必須補足的營(yíng)養物質(zhì)。
4. 血紅蛋白：一組紅色含鐵的蛋白質(zhì)。在人體內負責運輸氧，也是血液呈紅色的原因。
5. 肌紅蛋白：存在于肌肉中，心肌內的含量尤為豐富。負責肌肉中氧的儲存和運輸。屬于富氧鏈蛋白，在過(guò)量活性氧自由基的攻擊下表現得很脆弱。
6. 球蛋白：一種常見(jiàn)的血清蛋白，也被稱(chēng)為免疫球蛋白。球蛋白的數量一旦偏離20-30g/l的正常范圍，即警告肝臟或者免疫系統出現了問(wèn)題。
綜上所述：蛋白質(zhì)對我們人體健康起到了舉足輕重的作用，及時(shí)補給蛋白質(zhì)，正確的補充蛋白質(zhì)是非常重要的。如何知道購買(mǎi)的蛋白質(zhì)食物是否達標，除了注意觀(guān)食品出廠(chǎng)日期外，還要關(guān)注蛋白質(zhì)含量等指標。如果感覺(jué)不放心還可以選擇到市場(chǎng)監督管理處，送樣檢測蛋白質(zhì)等指標是否達標？常用的儀器有快速蛋白檢測儀、凱氏定氮儀等分析儀器。
上一篇：凱氏定氮儀現貨供應商 下一篇：如何提高凱氏消化爐消解效率
